└　ル・クロ・ド・クロ: 2007年11月アーカイブ

ル・クロ・ド・クロの吉岡です。

そろそろ、おまかせのメニューを変えようかなと思い

ただいまスタッフ皆で一所懸命試作中です。

九月から田村マネージャーと一緒に頑張ってるので

マネージャーの得意分野イタリアンをフレンチで表現してみようかと

田村マネージャーの提案のメニューを

吉岡がアレンジすると・・・やっぱりフランス料理をしてる人が作ったのが

すぐに解ってしまいますね。

コースの仕立てはイタリアンのコースの流れです、

でもパスタはありません（こればっかりはイタリアンにおまかせしましょう）

オードブル盛り合わせ

　　冷製　エスカルゴのトマト煮込み

　　冷製　ワカサギのエスカベッシュ

　　温製　グルヌイユのパネ

　　　　　　ハモン　イベリコとドライフルーツ

うずら豆と岩手県産白金豚のスープ

自家製アオリイカの燻製とポルチーニ茸の黒米のリゾット

金目鯛と蛤のナージュ（アクアパッツァ仕立て）

ビュルゴー家のシャラン鴨胸肉のロティ　ソースペヴェラーダ

オレンジのムース・・・詳しくは秘密。

といった感じのコースです。

12月上旬までする予定です。

そう、ル・クロ・ド・クロでは12月11日からクリスマスメニューが開始予定です。

12000円でアミューズ、冷製前菜、温製前菜、スープ、オマール海老の料理、お肉料理、デザート

の7品構成を予定しております。

また、メニューその他詳しい事が決まりましたら報告しまーす！

こんばんは。ルクロ池田です。

メニューに新しい顔が増えそうです。

今試作中なのが、北海道、真狩産の百合根を使ったポタージュと、

寒鯖、ボルシチ、スウィティを使った冷製料理です。もう少し

マイナーチェンジを繰り返してメニューに載せたいなぁと思います。

イルミネーションを見ると、なぜか順子は涙の中に宝石のようなものが見えます。

それは？