└ ル・クロ・ド・クロ: 2007年11月アーカイブ
ル・クロ・ド・クロ 吉岡です。
ジビエ状況報告！！
ただいま、羽物が売り切れ中です。
根室産エゾ鹿、熊本産猪はあります。
鹿はステーキか煮込みで、猪は煮込みで。
羽物のジビエは今日新たに届きまして、ただもう少し寝かそうと思います。
今日来たのは雉と森鳩です。
あと、山鶉が届くかも・・・来週に。
再来週はひょっとしたらベカスが・・・。ホントは来週のはずが・・・。
まぁ、ジビエはこんなもんです。予定は予定。
実際はどうなる事やら。
今年の猟鳥シーズンも残り僅かですねぇ。
今のうちに満喫しましょう！
あと、国産の真鴨もご予約頂けましたら手配できます。
滋賀の栗東あたりのものです。少し、フランス産に比べるとお高いですが
是非どうぞ。
ではでは、またこまめに報告します。
いつも心に花束を・・ ル・クロ・ド・クロ 田村です
ドクロのワインリストが新しくなりグラスワイン３杯セットが初登場です！！！
これはお客様が選ばれた料理に合わせてソムリエが厳選したワインを
おすすめするオリジナルセットです が お客様の希望に沿うように提案
させて頂きますのでお気軽にご相談下さいませ
ル・クロ・ド・クロ 吉岡です。
いよいよ、メニュー変更です。
冷製前菜
ズワイガニ、バナナエビ等の海の幸と色々野菜のピクルスをほうれん草のピュレで
鰯の燻製とアンデス赤（じゃが芋)のエクラゼ バニラ風味のビーツのソースで
温製前菜
オックステールの赤ワイン煮こみをパイで包んで 紅芋のクリームで
リ・ド・ヴォーのオレガノをきかせた香草パン粉焼きとアンディーブのムニエル カフェライム風味爽やかなのソースで
ラングスティーヌのポアレと百合根のエクラゼと春菊のお浸しを湯葉で包んで アニス風味のソースで
スープ
ゴボウと黒胡麻のポタージュスープ
以上のお料理が新メニューです。
前回のブログでお知らせしたメニューで今回の変更に登場してない物は
また後日登場予定です。お楽しみに。
クリスマスの試作はほぼ完了！デザート以外・・・。
近日公開予定です。
それから、ジビエの状況報告です。
今、残ってるのは羽物は山鶉と雷鳥です。
後は、蝦夷鹿と猪です。エゾ鹿はステーキと煮込みで
猪は煮込みでお召し上がり頂けます。
それとは別にシャラン産のパンタード（ホロホロ鳥）が有ります。
こちらは、なくなり次第終了です。
胸肉はハムに、モモ肉はコンフィに、手羽はスパイシーなマリネでフリットに・・・。
半身からの注文でアラカルトのみとなります。二名様で取り分けられて丁度かと思います。
ちなみに、メニューには表記していません。秘密のメニューです。
ル・クロ・ド・クロ の吉岡です。
すっかり、秋の涼しさで紅葉が待ち遠しいですね。
お店では、またまた新メニューの試作にテンヤワンヤです。
でも、美味しい物が出来てきましたよ。
クリスマスのメニューも試作が半分ぐらいまで進んでまして
もうすぐ、メニューも正式に発表できると思います。
通常のメニューは、前菜を中心にぼちぼちと変えていってますので
お楽しみに、
夜のメニューから
冷製オードブル
海の幸と色々な野菜のピクルスとほうれん草のピューレを使ったカクテル
鰯の燻製 マッシュポテト（アンデス赤） ビーツのバニラ風味のソースで
大阪泉州 犬鳴き豚の自家製ハムとベーコン 旬のお野菜のサラダ仕立て
温製オードブル
オックステールの赤ワイン煮込みをパイ包みにして、紅芋のクリームと
リー・ド・ヴォーのオレガノをきかせた香草パン粉焼き アンディーブのムニエル カフェライムのソースで
ラングスティーヌとゆり根のエクラゼ、菊菜を湯葉で包んで アニス風味のソースで
フランス ブルゴーニュ産エスカルゴの赤ワイン煮こみ お野菜と豆を使ったオレンジ色のピューレで
チリコンカンスパイスをまぶしたアンコウをベーコンで巻いて 赤ピーマンのピューレで
スープ
牛蒡と黒胡麻のポタージュ
フレンチの定番！ カリフラワーのポタージュ
等のお料理がを試作しています。（もう出来てる物もチラホラ・・・）
完成した順番に登場予定。
ちょっとづつですよ。
まったく、違う料理になってたりして・・・。
いつになるやら・・・。
また報告します。
はじめまして ル・クロ・ド・クロで働いている
ゴンダイラ☆カズユキです（権平☆寿之）
本名です 皆にはＧＯＮちゃんと呼ばれています
リニューアルオープンしてから１１月半ばの
４ヶ月間で色々ありました 「見習いのまかない」という
番組（ミヤネ屋）にでた事が最大の出来事です・・・
ＴＶを見たお客様に声をかけて頂いたのでもっと美味しい
料理が作れるようにゴンゴン頑張ります
新しいメンバー全員でお客様に満足して頂ける料理を
目指してますので是非いらして下さい・・・
