キッチンレポート: 2009年10月アーカイブ

ル・クロ・ド・クロの高橋です。

写真のものは

左が青首鴨（colvert）

右が雷鳥（grouse）

この他にも森鳩（pigeon ramier）

が食べごろです。

いつも出来上がった写真を撮ろうと思いながら、ジビエのオーダーが入ったときにテンションがあがって忘れてしまうので、次こそは出来上がりがブログに登場するように、忘れないようにしておきます、これを見てオーダーされる方は、食べる前に「写真撮りました？」って聞いていただけると、幸いです（笑）

ル・クロ・ド・クロ高橋です。御堂筋のイチョウもにわかに色づいてきましたね、先日の発表通りメニューが新しくなりました、そんな中からの一品。

秋の味覚をふんだんに・・・

フォアグラのソテー　栗、キノコ、銀杏のココット　　です。

フォアグラの濃厚なうまみと、風味豊かなきのこ達、それをうまくまとめるフランボワーズソースの酸味！

今回は、結構変わりましたので１度には、紹介しきれませんが・・

　　　　　　　ディナータイムのル・クロコースで登場します　　鮟鱇さん

本日も沢山の方にご予約を頂いておりますが何とか全員、皆さんにお出しできそうです

明日も入荷があれば良いのですが、貴重なお魚ですので難しそうです　　残念！

このＡＮＫＯＵをどう調理して仕上げるか考え中です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ル・クロ・ド・クロ　高橋

本日のランチタイムにお誕生日会でお集まりの美女にジビエをリクエスト頂き調理致しました！

内容は「マルカッサン　（イノシシ）」の煮込みです　「柔らかくてとっても美味しい」と好評でした　ありがとうございます　まだまだ　スコットランドから届いたライチョウなどありますのでこの時期に是非どうぞ～　美女に人気のジビエをよろしくお願いします

ル・クロ・ド・クロ　高橋