キッチンレポート: 2007年10月アーカイブ
初めまして、ル・クログループ広報担当の・・・・・です。
先日、ル・クロ・ド・クロの取材風景を取材？してきました。
営業時間の間の短い時間の取材で吉岡シェフ始めスタッフのみんなが慌ただしく動いておりました。
そんな一風景です。ちなみに動きが早すぎて姿が消えかけているのが吉岡シェフです。
リニューアル以降、雑誌やテレビ、HPサイトの取材など乗りに乗っているル・クロ・ド・クロ。
取材お疲れ様でした。
ル・クロ・ド・クロの吉岡です。
ジビエの第二弾が到着しました。
好評につき、すぐに売切れてしまった山鶉と森鳩が来まして
明日、25日から山鶉がメニューに復活します。
全て、良い状態のものが届きましたので、ジビエとしては
少しまだ若いようです。もう少し熟成させた方がジビエらしさが
出てくるかなといった印象です。でも、あまりに香りが強いのは苦手といった方には
ちょうどいいかもしれませんね。
ル・クロ・ド・クロ の吉岡です。
仔ウサギのテリーヌが売り切れていたんですが、ついに
復活しました！
今回から、私ではなく前菜担当の坂本君が愛情たっぷりに作ってます。
レシピ自体は、私のものですが・・・。作り手が変わると味も変わるように思えます。
是非、坂本のテリーヌも楽しみにしてください。美味しいですよ。
ひとつ残念なお知らせです。もう、ジビエの山うずらが売り切れました。
他の、森鳩、真鴨、雷鳥はまだあります。
又次に、届くまでヤマウズラの方はしばらくお待ち下さい。申し訳ありません。
ル・クロ・ド・クロ
吉岡です。
ジビエが到着です。今年、初ジビエです。
やっと解禁ですねー。料理を作る側もわくわくする季節です。
ジビエって？と解らない人のために簡潔に説明すると
早い話、『天然』と言う事です。
飼育された物ではなく、自然の中で育った生き物達を
頂くという事です。
飼育された物よりもクセが強いかもしれませんが
力強い味わいと香りが特徴です。
もちろん、種類によっては、比較的食べやすいものもあります。
とにかく、これからの冬の時期のみ狩猟が解禁になっていますが
不定期に、入ってくる物ですので
常にはご用意できないこともございますので
ご希望の方は、一度電話でご確認下さい。
今回は、真鴨、山ウズラ、森バト、そして雷鳥です。
明後日からメニューにのる予定です。
この季節にしか味わえないものですので、
今までジビエの存在を知らなかった人も是非一度挑戦してみてください！
ル・クロ・ド・クロ 吉岡です。
やっと秋を感じる気候になってきましたねぇ。
天然のキノコも種類が増えてきて
僕らも、知らないのがいっぱいです。名前も聞いた事がないのが
いっぱいあって、僕達も新発見で楽しんでます。
果物も、梨、林檎、葡萄、柿、栗、などなど。
と言う事で、ル・クロ・ド・クロのディナーのデザートメニューをご紹介したいと思います。
一品目は、あんぽ柿とバジルのクレープにカルダモンのアイスを添えて・・・
ネーミングのまんまの内容です！柿とバジルって美味しいですよね。
二品目は、紅芋のケーキ『ぬちまーす』の塩味で・・・ココナッツアイスと共に
これは、紅芋を一度蒸し器でふかして、サワークリームとココナッツの生地と共に低温でじっくりと焼いたもので
上から、盛り込みの際に『ぬちまーす』を振りかけてココナッツアイスと共にお召し上がりいただくデザート
です。『ぬちまーす』は、ご存知の方もいっぱいいてると思いますが、これは沖縄の塩でミネラル分が豊富に残ってる
特殊な製法で作れた塩です。（ミネラル分の多さでギネスにも登録されたいるようです）ミネラル分が多いので
とってもまろやかに感じます。日本人ってやっぱり塩気のデザート大好きですよねぇ。
三品目は、豊水梨とキャラメルのムース バニラアイス添え
これも、そのまま想像どうりのデザートです。
四品目は、ルクロ風大人のモンブラン！とヨーグルトソルベ
私、吉岡が好きなモンブランを私が大好きな様に仕上げました！ちょっとしっとり、お酒の(アマレット）の香りも
していて、赤ワインが飲みたくなるデザートです。
そうなんです。私はデザートにもお酒を合わしたいんです。ワインが残ってたらデザートが出してもらえないとか
なんか、コーヒーとかお茶を飲まないといけないような雰囲気とか苦しくなりますよね。まだ飲みたいのにって
お酒に合うデザートもいっぱいあるのにって、思ってしまいます。
チョコレートとシャンパンも定番だし！
デザートでもお酒が飲める人は遠慮なくお申し付け下さい！！
私は大賛成です！！！
そしてもちろん定番のガトーショコラ、クレームブリュレももちろんご用意しております。
せっかくですので是非、最後のデザートまで楽しんでみて下さい。
ではでは、季節の変わり目です、お体にお気をつけて
追伸 お待たせいたしました。そろそろ九月からル・クロ・ド・クロの新マネージャーになりました田村が
ブログに登場予定です！
