2008年9月アーカイブ
お久しぶりです。ルクロ池田です。いっきに秋っぽくなってきましたね。
メニューにも秋を感じる料理が並んできています。
今日、雷鳥が届きました！！
僕がジビエに求めるものは、脂の緻密さ、血の濃厚さ、特に気に入ってるのは雷鳥です。
家禽化しにくいので餌である杉の香りが身にはっきりと表れています。
標高の高い山に生息しているために、雪が降ると猟はできないんです。
限られた猟期に猟師は必死で追い、雷鳥は必死で逃げようとします。両者命がけなところに
ドラマが生まれる熱い野鳥なんです。厳しい自然の中で、死の恐怖を感じながら生きてきたか否か
、その差は歴然と表れます。
１度食べて欲しいです。肉の香りと滑るような舌触りです。脂は溶け、淡白質は固まる直前、一見レアなんですが、
完全に火は入ってる状態です。
ソースはカオール地方の濃い赤ワインがベースです。雷鳥といい勝負してます。
順子マネージャー、ワインは何がおすすめですか？
野うさぎを使いたいんですが、輸入禁止みたいなんで、国産のウサギでシヴェ料理を作ってみました。
日本らしい優しい味わいに仕上がりました。シャトー・ラトゥールの年代物とか合わせたいですね。順子マネージャーに怒られそうですね。カオールのル・ラケとかどうでしょう。食欲の秋なので、みなさんいろいろ楽しんでいきましょう！！
それでは遊び心を忘れずに。
当日はル・クロ誕生の原点にせまるＤＶＤ放映を予定しています
いつも心に花束を ル・クロ・ド・クロ 田村でした
