東心斎橋ル・クロ・ド・クロのお知らせ

ル・クロ・ド・クロ　吉岡です。

いよいよ、メニュー変更です。

冷製前菜

ズワイガニ、バナナエビ等の海の幸と色々野菜のピクルスをほうれん草のピュレで　

鰯の燻製とアンデス赤（じゃが芋)のエクラゼ　バニラ風味のビーツのソースで

温製前菜

オックステールの赤ワイン煮こみをパイで包んで　紅芋のクリームで

リ・ド・ヴォーのオレガノをきかせた香草パン粉焼きとアンディーブのムニエル　カフェライム風味爽やかなのソースで

ラングスティーヌのポアレと百合根のエクラゼと春菊のお浸しを湯葉で包んで　アニス風味のソースで

スープ

ゴボウと黒胡麻のポタージュスープ

以上のお料理が新メニューです。

前回のブログでお知らせしたメニューで今回の変更に登場してない物は

また後日登場予定です。お楽しみに。

クリスマスの試作はほぼ完了！デザート以外・・・。

近日公開予定です。

それから、ジビエの状況報告です。

今、残ってるのは羽物は山鶉と雷鳥です。

後は、蝦夷鹿と猪です。エゾ鹿はステーキと煮込みで

猪は煮込みでお召し上がり頂けます。

それとは別にシャラン産のパンタード（ホロホロ鳥）が有ります。

こちらは、なくなり次第終了です。

胸肉はハムに、モモ肉はコンフィに、手羽はスパイシーなマリネでフリットに・・・。

半身からの注文でアラカルトのみとなります。二名様で取り分けられて丁度かと思います。

ちなみに、メニューには表記していません。秘密のメニューです。