月別アーカイブ: 2014年6月

パリ通信まいこです


image先日、初めてのプチデジュネ(モーニング)の営業がありました。ディナーに来店されたお客様がお仕事の朝の会議に使いとの要望でした!レストランの白い壁をスクリーンにして会議しながらの朝食‼︎色んな形でレストランを使って頂き嬉しいです!

メニューもこの日のためのオリジナル☆

50個分のオレンジを使ったフレッシュジュースはお客様からのリクエスト‼︎

imageimageフランスの方々はどんな朝食を食べているのでしょうか(^ν^)

☆6/20(金)AM7:00はル・クロ・ド・マリアージュへ☆


こんばんは。ウェディングプランナージョニー村川です!

今、日本中、いや世界中で盛り上がっています

サッカーの祭典・FIFAワールドカップ

皆さんもご覧になられている方も多いはず!

実は、先日6月15日(日)にル・クロ・ド・マリアージュにおいて

ル・クロ史上初のパブリックビューイングを開催しました!

IMG_0012実は開催が決まったのは3日前。

スポーツ好きの私としては何としても

開催したく・・・告知はル・クロ倶楽部の

皆様へのメール、そしてフェイスブックのみ

でしたが、おかげさまで満席になりました!

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初戦は本田選手の先制ゴールも実らず、

惜敗してしまいました。

第2戦はギリシャ。決して負けられない戦い!

ということで、

第2回パブリックビューイングinル・クロ・ド・マリアージュを開催致します!

日時:2014年6月20日(金)7:00キックオフ(受付6:30)

料金:1500円(モーニングブッフェ付き)

もちろん、試合途中からのご参加もOKですので、皆様のお越しをお待ちしております☆

パリ通信さとるです


imageお疲れさまimageです!
今日はアメリカンホスピタルへ…鼻血が最近毎日出るので行ってみました!病院は大っきいです。日本の先生もいて安心ですね!
今日はとりあえず薬をもらう事に!

そして新凱旋門を初めて近くで見ました。これもまた大っきいです。周りにはデパートも多く、大阪でいう梅田といったところでしょうか^_^
オシャレな街でした!

当たり前の事に磨きをかける!シェフから最近良くアドバイスをもらう言葉です!
例えばどこでも出してる同じ料理でも何か一つ飛び抜けたものがあればお客様に喜んでもらえる!
料理だけでなくサービスもそうだと思いますが、自分にも何かそういった武器をつけていきたいです。
頑張れ!JAPAN^_^
fermenteさとるでした。

パリ通信まいこです


今日のディナーは満席でした‼︎日本の方から台湾、フランスの方と、多国籍で楽しい営業となりました(^^)
Yの常連さんも少しずつ紹介したいと思います。写真はメガネをかけているのが常連さんのムッシュ、ラバットさんです!

image私がデセールを持っていったら喜んでくれたようで「綺麗なデザートを作った犯人はマドモアゼル、君?(^^)」と言われました。本当にフランス人の表現はおもしろいです。こんな時私も早く悠長に喋れるようになりたいなぁ〜と思いながらマネージャーに訳してもらっている日々です(´._.`)

6月もワイン会をさせて頂きました。


 

究極のマリアージュ

ワインと料理黄金の組み合わせ

シャトー・ドゥ・ロッシュモラン

葡萄品種:ソーヴィニヨン・ブラン

07ヴィンテージ:少々緑色がかった、クリアで中位の濃さのレモン色。強調され芳香の強いノーズは、複雑で融和しており、パイナップル、柑橘類、メロン、オークの含みを持つ。ミディアムボディ、フレッシュで力強く、バランスの取れた酸味、良いウエイトと濃縮度を持つと同時に、アロマは風味で反映され、クリーンで余韻の長い後味でエコーする。

2012 ドメーヌ・リーフレ ピノ・ブラン

1609年創業の家族経営ドメーヌ。優れた香り、そして骨格のしっかりした酸味をとりまく、まろやかで豊かな旨味とオイリーなニュアンスが持ち味で、これこそがリーフレ家ワインの特徴です。現在の当主ジャン・クロード・リーフレさんはブルゴーニュで醸造を学び、その知識と経験を伝統のアルザスにいかしています。減農薬農法リュット・レゾネを実践する自然派で、香りのよさ、酸と糖のバランスの良さで食事との相性の良いワインです。

10441320_411940475614905_7162855305915014173_n[1]10405270_411940438948242_4799592347772935681_n[2]シャトー・ダイディ マディラン  2010フランス  シュッド・ウエスト AOCマディラン Chateau d’Aydie Madiran

最上区画のタナを使って造られるオーク樽のマディラン。タンニンが豊富で、完熟した果実の風味と重厚なコクが素晴らしいこの地方屈指の銘醸ワインです。マディランのシンボルと称えられるシャトー、「ピエール・ラプラス」だからこそですが、単に濃いだけではなく、しっかりとした力強い構造をもちながら、若いときでもタンニンは細かく形成されてこそだと思います。オーガニック等の情報:リュット・レゾネひときわ優れた滑らかさと気品あるタンニンの存在感はマディランでも群を抜くと クラスマン誌でも賞賛 され、メドック第1級格付ワイン並みの5つグラス・満点評価を獲得 しています!

 

ドメーヌ・ボルジョ サントネイ2009 V.V.Domaine Borgeot Santenay Vieilles Vignes Rouge1912年にサントネイ近郊のレミニー村に設立されたドメーヌ。現在は4代目にあたる、パスカル氏とローラン氏のボルジョ兄弟がドメーヌを運営しています。15世紀に建てられたという伝統的なカーヴを保有する一方で、村で唯一のボトリング機を所有していたり、空圧式プレス機での圧搾や温度調節機能付きのタンクにて醸造を行うなど革新も進めています。パスカル氏は、「エレガンスのあるワイン、飲んだ人が喜びを感じるワインを造りたい」と語ります。

シャトー ペイルドン ラグラヴェット Chateau Peyredon Lagravette 2009

プジョーやモーカイユといった銘醸シャトーに囲まれる好立地からカベルネ主体の素晴らしいワインを造り出す生産者。洗練され構成のしっかりした、肉付きよいボディのワイン。カベルネ・ソーヴィニヨン 63%、メルロー 37%フランス・ボルドー・オー メドック

ワイン会のフルコース~料理~

前菜

フレンチの王道☆本格キッシュ

「じゃがいも・ベーコン・玉葱が入った島田おりえ入魂のキッシュ」

温製オードブル

フランス料理にかかせない食材フォアグラ!!を使った料理

仏産フォアグラのソテー フレッシュトリュフと林檎のキャラメリゼ添え

鮮魚料理

牛島さんから直送された佐賀県のビンナガマグロ

鮮度が抜群なため表面を軽くグリエで、バルサミコソースと共に・・・

お肉料理

今!話題の熟成肉をシェフ阪本が最適に火入れ!

1カ月間熟成させた牛もも肉のステーキ 赤ワインソース

  フロマージュ

チーズ3種盛り合わせ

デザート

スイーツ男子のパティシエ三宅が厳選した

特製のデセール盛り合わせ1545590_411940422281577_8915143675689086246_n[1]

 

いつも心に花束を・・・・・ ル・クロ・ド・クロ田村でした

 

パリ通信さとるです


image imageお疲れ様です!
休みの日は最近良く歩きます。ただ方向音痴なので大変ですが…

街中にはパン屋、パティスリーがたくさんあります。ついつい目がそっちにいきますね^_^

僕も滞在期間の折り返し地点です。だんだん忙しくなってきてるので早く満席の営業が出来るのを楽しみに後、半年頑張るぞ!

fermentéさとるでした。