月別アーカイブ: 2014年3月

3月も大好評で食べる料理教室が開催されました。今月のレシピです♪


ルッコラのブランマンジェ
ルッコラ 150g 1.ルッコラを茎と葉に分ける。
牛乳 200ml 2.牛乳と塩を鍋に加え沸騰させる。
4g 3.鍋の中にルッコラの茎を加えその後に葉を加える。
ゼラチン 8g 4.ゼラチンを加え混ぜ合わす。
生クリーム 100ml 5.ミキサーにかけピュレ状にする。
6.氷水のボウルで急速で冷ます。
7.あらかじめ6分立てにした生クリームとピュレを合わしす。
「トマトのジュレ」 8.プリンカップに流し込む。
トマト 4個 「トマトのジュレ」
白ワインビネガー 少量 1.トマトのヘタを取りザク切りにする。
ゼラチン 2.ミキサーでピュレ状にして、酸味が少なけれお好みで
(100gに対して2g)   ビネガーなどを加え味を整える。
3.ザルにさらしを敷いてピュレを流し込むみ一晩漉す。
4.透明なエキスがでてきます、エキスを火にかけゼラチンを
  加えゼリーを作る。
リゾット ウスイ豆
100g 1.鍋にオイルを敷き熱する、玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎ(みじん切り) 4分の1 2.お米を加えて白っぽくなるまで炒め白ワインを加えアルコ
白ワイン 大さじ2   -ル分を飛ばす。
野菜のブイヨン 500cc 3.ブイヨンを加えお米を踊らすようにやさしくわかす。
パルメザンチーズ 25g 4.ある程度お米に火が入り、水分もつまってくればパルメザ
オリーブオイル 適量   ンチーズを加え整える。
5.違う鍋にオリーブオイルを敷きアサリを加え炒める。
ウスイ豆 30g 6.ウスイ豆を加え軽く炒め、その後白ワインを加え蓋をして
アサリ 12個   蒸しあげる。
白ワイン 適量 7.アサリの口が開けば、リゾットに混ぜいれる。
オリーブオイル 適量
春巻き 豚と生ハム
春巻きの皮 6枚 1・ボウルを用意して豚ミンチ、ニンニク、玉ねぎ、トマトを
豚ミンチ 120g   混ぜ合わせる。
生ハム 4枚 2・台の上に春巻き生地、生ハム、バジル、①のパテを順
ニンニク(みじん切り) 1片   に乗せ筒状に包む。
玉ねぎ(みじん切り) 4分の1 3・フライパンにオリーブオイルを敷き香ばしくソテーをする。
トマト (みじん切り) 1個分
バジル 6枚
オリーブオイル 適量
チーズ お好み
イチゴのサバイヨン
(イチゴのマリネ)
イチゴ 10粒 1・イチゴのヘタを取り縦に半分にカットしておく。
ハチミツ 15g 2.鍋にバルサミコ酢を入れ半分になるまで詰めハチミツ
バルサミコ酢 60ml   を加え冷ましておく。
3・②のボウルの中にイチゴを加え漬け込む。
卵黄 60g (サバイヨン)
グラニュー糖 20g 4・ボウルの中に卵黄とグラニュー糖を加えよく混ぜる。
30ml 5・水を混ぜいれ湯煎の上でふんわりするまでホイッパーで
  火を入れる。
イチゴジャム 適量 (盛り付け)
6・クッキーにラム酒を染み込ませ、その上にサバイヨンと
クッキー 4枚   イチゴのマリネを盛り付ける。
ラム酒 お好み 7・仕上げにバーナーで焼き色をつける。

~夜桜~ YO・ZA・KU・RAコース


3店舗共通コース

夜桜 コース

4,950円1日限定5組)

期間限定3月28日(金)~4月13日(日)「アミューズ500円別途」

春の旬食材を使った特別コースで毎年大好評の内容です

前菜

新鮮な食材を使った春の一皿

お魚料理

本日の鮮魚のポアレ

お肉料理

シェフおすすめ厳選したお肉を最適に調理して・・

デザート

パティシエ特製デザート盛り合わせ

パン・コーヒー付

ご予約は各店へ

ル・クロ・ド・クロのワイン会


月 ~ジューンブライド・ワイン会~  6月11日(水)

料理とワインのマリアージュにとことんこだわります 

7月 ~七夕・ワイン会~  7月4日(金)

おりひめ☆ひこぼしをイメージした料理とワインを楽しむ会です 

 

時 間  19:00スタート

人 数  定員8名様の少人数制 「11月20日は16名様まで」

料 金  7,900円

「本格フレンチコース&厳選ワイン+ソムリエの解説付」

料 理  シェフのおすすめ特別コース

~前菜~お魚料理~お肉料理~チーズ~デザート~

今年もワインが造れた事に感謝してワインに乾杯☆