月別アーカイブ: 2014年2月

2月の料理教室も開催させて頂き盛況でした。


季節野菜のテリーヌ
春キャベツ 6枚 1.各野菜は掃除をして、別々に塩の入ったお湯で彩りが
アスパラ 4本   飛ばないように湯がいておく。
白アスパラ 4本 2.鍋にコンソメを沸騰させ、あらかじめ水でもどしたゼラチンを
ブロッコリー 2分の1   加える。ボウルに氷水を用意して常温まで冷やす。
ロマネスコ 2分の1 3.テリーヌ型を用意する、キャベツのを一枚一枚型に貼り付け
パプリカ赤 半個   野菜、コンソメ、野菜と順番にセンスよく並べていく。
インゲンマメ 24本 4.冷蔵庫で一晩冷やし固める。
人参 半本
菜の花 12本
コンソメ 500ml
ゼラチン 15g
塩コショウ 適量
ホタルイカの南仏風
蛍イカ 20匹 1.蛍イカの目と口を取り除き掃除をしておく。
2.Aの食材をみじん切りにして置く。
エシャロット 少量 3.鍋にオリーブオイルを熱しAの食材を加え香りをだす。
ニンニク 1片 4.蛍イカを鍋に加えかるくいためる。
アンチョビ 2枚 5.カイエンヌとクレイジーソルトを加え味を整える。
6・仕上げにプチトマトとソラマメを加え軽く炒める。
オリーブオイル 120ml 7.お皿に盛り込む。
カイエンヌペッパー 少量
クレイジーソルト 少し
プチトマト 適量
ソラマメ 4粒
牛タンのシチュー
牛タン 1本 1.牛タンを100gほどの大きさに切り分け塩コショウで
ニンニク 3片   味をつけておく。
生姜 30g 2.鍋を熱しオイルを加え牛タンをソテーする。
みりん 100㏄ 3.全体的に色づけばカットしたゴボウ、玉ねぎを加え
お酒 100㏄   炒める。
赤ワイン 100㏄ 4.ある程度炒めれば、ニンニク、生姜そしてアルコール類
一番だし 1ℓ   を加え軽く煮る。
5.一番だしを加え蓋をしてお肉が柔らかくなるまでコトコトにる。
ゴボウ 1本
玉ねぎ 1個
バナナのケーキ
1.C食材のバナナをフライパンでソテーをしてキャラメリゼにしておく。
アーモンドプードル 150g 2.ボウルの中にA食材の粉類を混ぜ合わしておく。
粉糖 150g 3.B食材を混ぜ合わせる。
ベーキングパウダー 3g 4.Aのボウルの中にBを加え混ぜ合わせる。
5.コンスターチを上からかけ、再度混ぜ合わし溶かしバターを加える。
全卵 2個分 6.生地を型に流し込みC食材を上から乗せる。
卵黄 1個分 7.200℃のオーブンで約20分焼き上げる。
バナナキャラメル 1本
ココナッツロング 30g
アーモンドロースト 30g
コンスターチ 15g
溶かしバター 30g

パリ通信さとるです。2/24


お疲れ様です!今日はユウマの最終営業で、まかないのお皿にみんなからメッセージ!良い笑顔です^_^    ユウマは三ツ星ロワゾーに行きます!頑張れユウマ‼

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もう一人のマイちゃんが来るまでは今いるマイちゃんと3人で営業です!厳しい場面が出てくるのはもちろんあると思いますが、そういう時こそパワーアップできるので目の前のお客様に満足してもらう事を1番に考えてやっていきたいと思います!マイちゃんが2人になるのでニックネームを考えとかないと…!待ってまぁす^_^

 

fermentéさとるでした。

パリ通信さとるです。2/21


お疲れさまです。今日はディナーにマリアージュで結婚された方が旅行で来て頂きました。

お客様はたけちゃんの名刺を持ってました^_^

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二号店はまだ行った事がないそうです。幸せな雰囲気を分けてもらいました^_^

昨日はケンカしてるカップルも…    そんなお客様にも笑顔になってもらえる様な料理、雰囲気づくりを目指していきます^_^

 

fermentéさとるでした。

「東日本大震災復興チャリティーコラボディナー」


第4回目を開催させて頂きありがとうございます。
3月4日(火)19時~
ル・クロ・ド・マリアージュにて。(お料理5品&ワイン5種 お一人様12000円)

西心斎橋「そむりえ亭」店主 マスターソムリエ樋口誠氏(ソムリエ協会副会長)をお迎えし、ル・クロのお料理との驚きと感動のコラボレーションをお楽しみ頂くイベントの第4回目。

あらためて震災の復興、今だ苦しい状況下にいる沢山の方々の事を思い、今の自分を見つめ直す機会として毎回多くのお客様にお集まり頂いています。

ご予約は天満橋ル・クロ・ド・マリアージュまで。
06 6942 9666(金光)
ぜひ、お待ちしております!

1年半ぶりの・・・


ル・クロのブログをご覧のみなさん、こんばんは。

寒くてなかなか寝付けないのが最近の悩み、

ブライダルチームの吉川です(´д`)

さて先日、1年半ぶりに担当のお客様と再会致しました!

 八木さま

2012年に挙式を挙げられたお2人です!

なんとなんと!まもなく家族が増えるとのことでした!

おめでとうございます(●´∀`)ノ

ル・クロ名物☆安産祈願☆もしっかりさせて頂き、

またファミリーでのご来店、お待ちしております♪

Just for you・・・ 吉川でした。

パリ通信さとるです。2/19


お疲れ様です!今日の料理を1枚^_^

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これは1人前です。いつもお世話になってる山本さんへシェフからドカンと一品です!ナヴァランダニョーですが凄いボリュームと鮮やかなドレステで思わず写真を撮りました^_^

山本さんは僕と同じぐらいの胃の持ち主ですがさすがにこの量は少し残してました。          もうすぐメニューもかわるのでいろいろ試作をしているところです。またシェフの料理を日本へお届けしたいと思います!

 

fermentéさとるでした。

ご要望とあらば(゚◇゚)


こんばんはル・クロ・ド・マリアージュ山口幸也です♪先週は大阪では珍しい積雪が見られましたね~icon_lol.gif
皆様いかがお過ごしでしょうか?

さて、お客様とのお打ち合わせの中で、沢山のご要望を頂きます。
今日はその中のひとコマ♪
下の写真・・なんだか分かりますか?
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わたくし山口作成shiki02.gifそうです!!ラテアートなんです
しかし、本物のバリスタさんの技術は無く(涙)せっせとチョコペンで描いてます。
お二人は、とっても喜んでくださいました~
皆様もとりあえずご要望ございましたら、
精一杯チャレンジさせていただきます。
大切なあの人に伝えたい思い・・・
実際に書いて欲しい方は声掛けて頂ければすぐかきます(笑
気軽にお申し付けくださいませ~
あっ(゚ロ゚;)宣伝ですが(汗
ブライダル(挙式・披露宴)ご興味のある方は、まずは無料ご試食付き・ご相談会にお越しください!!
寒い日が続きます、皆様くれぐれもお体大事になさってくださいね
ル・クロ・ド・マリアージュ山口でした。

パリ通信さとるです。2/18


お疲れ様です!いつもここで野菜を買っています^_^内装も綺麗でおばちゃんも親切です!だいたい歩いて6分20秒ぐらいですね。

今日は休みでしたがラタトゥイユの食材を買いにきました!

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ランチを始めてからなかなか外に行けてないので買い物をしながらいろんなお店もまわっていきたいと思います。

近くに日本人が営業してるヘアーサロンもあるので久々に髪をきりました。ただ、どこで髪を切っても同じ髪型になります。不思議ですねぇ。ひよこと鶏の間みたいな感じですので早く鶏になりたいと思います!

 

fermentéさとるでした。

ホワイトデーに大切な人を誘ってフレンチを・・・


ホワイトデー特別コース
お1人様¥6,500 (アミューズ代込)
お料理内容はシェフのおまかせとなります
アミューズ
 
冷製の特別前菜
 
温製のスペシャルオードブル
 
本日の鮮魚料理
 
シェフ厳選のお肉料理
 
パティシエ特製ホワイトデーデザート
 
パン・コーヒー付き
 
~~~~~~~~~~~~~特典~~~~~~~~~~~~~
抽選で心斎橋クロスホテルペア宿泊券(1泊朝食付)が当たります
デザートのプレートに、御希望のメッセージをお書きします*
記念写真をプレゼント*
ル・クロ倶楽部の会員様には1ドリンクプレゼント
「年会費など全て無料で、ホームページ・トップ画面から登録出来ます」
姉妹店ル・クロ・ド・マリアージュの提携ジュエリーショップの割引券付