月別アーカイブ: 2013年11月

待望の出版第二弾★11月30日 全国の書店で発売です!!


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 三ツ星で学んだ仕事に役立つおもてなし 黒岩功 (著)三ツ星で学んだ仕事に役立つおもてなし

大阪の販売書店です。宜しくお願い致します。

紀伊國屋書店 本町店
紀伊國屋書店 梅田本店
神陵文庫第二営業所
ジュンク堂書店 千日前店
ジュンク堂書店 大阪本店
ブックスキヨスク新大阪店
ブックスタジオ
紀伊國屋書店 グランフロント大阪店
紀伊國屋書店 京橋店
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ブックスキヨスク森丿宮店
三省堂書店 ルクア大阪店
ジュンク堂書店 難波店
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ジュンク堂書店 上本町店
ジュンク堂書店 梅田店
旭屋書店 なんばCITY店
旭屋書店 天王寺MIO店
喜久屋書店 阿倍野店

 

いってらっしゃいませ!!


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ついに!本日池田シェフと外山さんが日本からパリへ飛び立ちます!!

チームマリアージュからの寄せ書きでございます。

スタッフ全員の夢と希望がたっぷり詰まった Le Clos Y

お二人のご活躍を心よりお祈りしております.・*

皆様も応援宜しくお願い致します!

ル・クロ ファン感謝デーが行われました\(^o^)/


昨日ファン感謝デーのイベントがル・クロ・ド・マリアージュで開催されました。 動画は当日11月26日が誕生日の美女マツダヒロミさんです。全員でHappy Birthdayの大合唱でした。本当にお誕生日おめでとうございます。

皆様に「ありがとうございます。」の気持ちを伝えれるイベントをさせて頂き本当に感謝でいっぱいです。イベント継続のお声を多く頂きましたので来年度も引き続き開催させて頂きます。これからも宜しくお願い致します。

本日11月21日はヌーボー解禁日です!


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ル・クロ・ド・クロでは珍しい白のヌーボーも飲めます!
限定ですのでお早めにご来店くださいませ~\(^-^)/

いつも心に花束を・・・・・ ル・クロ・ド・クロ田村でした

~11月の料理教室のレシピを公開~


カニ身のはいったムース
カニ身 100g 1.カニ身は手でほぐしておく、ブロッコリーは1㎝程の大きさ
ブロッコリー 半株   に切り分けておく。
玉ねぎ(薄切り) 半個 2.鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めブロッコリーを加える
カニ味噌 40g   再度炒める。
ノイリー酒 120ml 3.②の鍋にノイリー酒を加え水分が無くなるまで煮詰める。
生クリーム 150ml 4.生クリームを加え一度沸かし、カニ味噌とゼラチンを加え
ゼラチン 8g   ミキサーにかける。
塩コショウ 5.ボウルに氷水をかまし冷ます、カニ身を加える。
6.ホイップクリームを加え混ぜ合わす。
ホイップクリーム 100ml 7.容器などに流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
タラの白子のムニエル
(トマトフォンデュ)
タラの白子      一人前80g 1.トマトを湯剥きにして、種を取り粗みじん切りする。
塩・コショウ・強力粉 適量 2.エシャロットとニンニクは細かくみじん切りにする。
ラード 適量 3.鍋にオイルを加えエシャロットとニンニクをしんなりする
(トマトフォンデュ)   までいためる。①を加え水分を軽く飛ばし、風味付けに
トマト 2個   EXオリーブオイルを少し加える。
エシャロット 60g (ムニエル)
ニンニク 2片 4.白子は塩コショウをして全体的に小麦粉をまとわす。
EXオリーブオイル 少々 5.フライパンに少し多めのラードを加え④をムニエルにする。
(ソース)
ケッパー 10粒 6.鍋にバターを入れ火にかける、バターが茶色く色づいて
バター 30g   くればケッパーとトマトフォンデュを加え軽く煮る。
塩コショウ 適量
牛のパイ包み
1・キノコは細切れにしておく玉ねぎは薄切りピクルスは
牛肉のスライス 250g   千切りにしておく。
キノコ3種類           各半パック 2・フライパンで玉ねぎをソテーする、ある程度炒めれば
玉ねぎ 4分の1個   キノコを加え再度炒める。
ピクルス 10g 3・②にピクルスを加え白ワインを少し加えるアルコール分
パセリみじん切り 大さじ1   が飛べば生クリームを加え軽く煮る
白ワイン 少々 4・③を一度冷ましパセリを加える。
生クリーム 50㏄ 5・台にラップを広げ牛のスライスをあまり重ならないように
塩コショウ   長方形に広げる。
6・上から塩コショウをして、④の具材を広げラップでロール
パイシート 1枚   状に巻き上げる。冷蔵庫で冷やし固める。
卵黄 1個分 7・パイ生地を広げ⑥を載せ上からパイを載せサンドする
  しっかり空気が入らないようにして上から溶いた卵黄を
  塗る。
8・180℃のオーブンで20分後に200℃で10分焼き上げる。
フォンダンショコラ
(ガナッシュ)
(ガナッシュ) 1・生クリームを鍋で沸騰しない程度まで温める。
チョコレート 50g 2・ボウルにチョコレートを入れ①を流し加える。
生クリーム 50㏄ 3・オレンジの黄色い部分の皮を少しだけ摩り下ろし加え
オレンジの皮 少々   ブランデーもまた香りづけする。
ブランデー 小さじ1 4・③をボウルに流し込み氷水で冷ます。冷蔵庫で保存する。
(チョコレート生地) (チョコレート生地)
チョコレート 100g 5・チョコレートとバターを湯煎にボウルをかまし溶かしておく。
バター 80g 6・卵とグラニュー糖はボウルに混ぜいれ、湯煎を使い人肌
  よりも少し温度が高い状態まで温めながらホイッパーで
2個   リボン状まで泡立てる。
グラニュー糖 30g 7・⑤のボウルに⑥を3回に分け混ぜいれ、その後あわせた
  粉類を3回にわけ混ぜいれる。
薄力粉 25g (組み立て)
ココアパウダー 10g 8・マフィン型などの容器を使います、チョコレート生地を半分
アーモンドパウダー 10g   流し込みガナッシュショコラを一塊いれ、再度流し込む。
9・180℃のオーブンで約20分焼き上げる。

11月も料理教室を開催させて頂きました。


今月も東心斎橋のル・クロ・ド・クロで食べる料理教室をさせて頂き好評でした。

【11月の料理内容】

 ・前菜——–カニ身のはいったムース

・魚料理——タラの白子のムニエル

・肉料理——牛のパイ包み

・デザート—-フォンダンショコラ

2013-11-14 19.18.022013-11-14 19.26.372013-11-14 19.44.30

今月も沢山の方に「食べる料理教室」に参加して頂きました。

いつも、本当にありがとうございます。

また、12月のクリスマスの料理をご期待下さいませ。

本日は3世代のご家族でご来店頂きました\(^o^)/


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ひまりちゃん5歳のお誕生日おめでとうございます。とっても可愛くてお利口さんで、お兄さんのレオン君とも仲良しでした。食後のデザートのあとのデザート??パティシエ島田が奏でるデザート!!日本が世界に誇る「WA・TA・GA・SHI」とっても喜んでもらえました。本当に嬉しかったです。。。 また次回レオン君には恐竜時代の話を聞かせてもらいます。楽しみです\(^o^)/

 

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次回は天満橋のル・クロ・ド・マリアージュのファミリークリスマスに是非ご参加下さいませ~

いつも心に花束を・・・・・ ル・クロ・ド・クロ田村でした

祝2周年♡


こんばんは、マリアージュの武田です。

本日は2年前にマリアージュで婚礼を挙げて頂いたご夫婦が結婚記念日のお祝いでお越し下さいました。

ディズニーが大好きなお二人に喜んでいただきたくて・・・お部屋のあらゆるところに隠れミッキーを仕込みました!そしていとも簡単に見付けられました!!

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P1020986お料理にも沢山の隠れミッキー☆

 

 

 

 

幸せそうなお二人を見れて私たちも幸せになりました♡いつまでもお幸せに♡♡♡

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大好評の「ル・クロのおせち」ご予約承り中\(^o^)/


~2014新春のお喜び~
ル・クロのおせちで始めませんか?
今年も阪急百貨店さんから届けさせて頂きます 😛

https://web.hankyu-dept.co.jp/ecshop/shohinDetailDisplay.do?mstShohinId=247314

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