ル･クロのブログ

●「天ぷらするから帰ってこい！」と、３月になると実家の両親から声がかかります。
タラの芽、ふきのとう、タケノコなど春の野菜を天ぷらにして食べます。
旬の食材の香りや苦味で、毎年、春の力を口の中で感じます。

●ところで、「うつぼのたたき」ですが、てっきり高知県のみで食べる地域限定料理だと思ってました。
それを、ローゼルのソースで食べるなんて。
どんな味なのか想像しただけでヨダレが……。

どーもでーす。シェフ池田です。
うつぼはフランスでも食べるんですよ。
鰻と同じ調理法が多いですね。今回の料理は僕がパリに住んでいた時の香りを想像してうつぼと合わせてみました。
僕のなかでのパリの香りのひとつにタイ米があるんです。
あのジャスミンの香り米です。
あとローゼル。。。うつぼは沖縄、、、そこから派生してハイビスカス、、、ハイビスカスじゃ面白くないよねぇ～って事で、クレオパトラも愛したローゼルかなぁっと。

今日、茶美豚の首肉（トントロ）を８０℃で７時間ゆっくり低温調理しましたよ。その肉を網焼きにしてから僕の特製ダレを纏わせて照り焼きっぽくしたら、、、うぅぅ～ん皮のところの脂身が最高っす！
最近低温にはまってます。

また、面白い本紹介してくださいね。

●茶美豚の照り焼きですかぁ。うまそ～！
低温調理って、そんなに面白いんですか～？

●年度末で仕事量がほんとに多く、今週はずっと最終電車で帰宅してます。
おそらく今日も…。
“できないビジネスマン”の象徴ですね。

●こんなに頑張った時は、美味しい料理を食べて、自分にご褒美を！と思うのはおかしいですか？

●よしっ！明日（土曜日）ランチに行くことに、今、決めました！
また、連絡しますが、昼１時すぎに伺います。

●さあ、残りの仕事、頑張ろうっと！

こんにちは。ほんとにお忙しそうですが、お身体お気をつけくださいね。また、いつでも気軽にお立ち寄りくださいませ。
お待ちしてま～す！！